电视剧《人世间》中，一家人围坐品尝东北特色菜的场景让观众难忘。餐桌上，那道色香味俱佳的锅包肉，正是中国东北菜的代表之一。

　　雪花落下，岁尾的东北进入冰雪旅游季，中外游客纷至沓来。在当地餐馆，外酥里嫩、酸甜咸香的锅包肉几乎是必点菜品。　　将猪里脊肉切成薄厚均匀的长方形，裹上面粉放入油锅，反复炸三遍，成金黄色。随后，将调好的酸甜料汁翻炒、熬制，淋汁后的菜品色泽鲜亮，咬一口唇齿留香……吉林市百年老店新兴园饺子馆厨师长孙志刚再次为食客奉上他的拿手菜。

　　今年在吉林市举行的世界锅包肉大赛中，他获得了金牌。近几个月，寻味而至的食客猛增，孙志刚已经烹饪了逾1吨猪里脊肉。　　检验锅包肉的烹制水平，主要看厨师对油温的控制及对酸甜料汁的调配。孙志刚接受记者采访时表示，酱油是酸甜料汁的“灵魂”，用得好会在齿间留下余香。

　　在中国的饮食文化中，菜名多与菜品的烹饪方法和食材有关，锅包肉亦然。“锅”指用锅烹煮，“包”是包裹的意思，“肉”指主要的食材猪肉。“这道菜的起源，最早可追溯至清代。”中国烹饪巨匠、中国名厨委副主席李石琮介绍，最初，吉林锅包肉的做法偏咸，晾干后便于士兵出征时携带，后因锅包肉选材考究、口感好，慢慢在民间流传开来。为融合南北人群的口味偏好，又由咸演变为酸甜。

　　还有一种说法是，锅包肉曾被称为“锅爆肉”，起源于清末的哈尔滨。当时哈尔滨是中俄贸易的重要城市，外国商人和官员云集。作为待客美食，锅包肉的烹饪技法与西式的酸甜口味相融合。由于外国人的发音习惯，常将“爆”读作“包”，这道菜就被广泛称为“锅包肉”了。